Aal geräuchert

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1000 g = 100,08 €

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Aal geräuchert

- ganze Fische heiß geräuchert

Unsere Aale werden grundsätzlich erst kurz vor dem Räuchern geschlachtet und waren garantiert nicht gefrostet. Sie werden nach alt überliefertem Rezept mehrere Stunden gesalzen und dann zum Räuchern aufgespießt. Unser Räucheraal hat ein sehr feines festes Fleisch. Es handelt sich um top Qualität - vom Räuchermeister täglich frisch geräuchert.

Unser Aal-Lieferant ist IFEA Mitglied. IFEA steht für "Initiative zur Förderung des europäischen Aals" und errichtet den „Eel Stewarship Fund“ (ESF) in Deutschland. Dieser gewährleistet eine finanzielle Unterstützung der Wiederauffüllung des europäischen Aalbestandes sowie z. B. der folgenden Aktivitäten und Maßnahmen zur Förderung und Erforschung des europäischen Aals:
- Wiederauffüllung des europäischen Aalbestandes, insbesondere durch Aalbesatz
- Schutz der natürlichen Aufwuchshabitate
- Verbesserung der Abwanderung der laichreifen Aale in das Laichgebiet und des Aufstiegs junger Aale in die Binnengewässer
- Minimierung von Mortalitäten an Wasserkraftanlagen und durch Kormorane
- Unterstützung der Aalforschung
- Förderung der internationalen Zusammenarbeit
- Information der Öffentlichkeit über die Situation des Aalbestandes und durchgeführte Maßnahmen
Weitere Informationen hierzu finden Sie unter https://www.aal-initiative.org.

Gewicht: 500 g (69,80 €/ 1.000 g)

Herkunft (je nach Saison und Verfügbarkeit):
- Farmaal aus Aquakultur in Deutschland
- Wildfänge aus eigenem Fang/ Weser
- Wildfänge Ostseeblankaal aus Dänemark
- Wildfänge Nordseeblankaal aus Holland/ Belgien

Zutaten:
Aal (Anguilla anguilla), in der Salzlake gereift, im Rauch veredelt

Verzehrempfehlung:
Unser Räucheraal ist mit einer frischen Scheibe Schwarzbrot eine Köstlichkeit, die auf Ihrem Abendbrottisch oder bei Ihrer Feierlichkeit auf keinen Fall fehlen sollte. Zum Filetieren nehmen Sie einfach ein scharfes dünnes Filetiermesser und filetieren den Aal vom Kopf zum Schwanz hin auf der Gräte entlang. Danach ziehen sie die Haut mit einem Eßlöffel vorsichtig ab.

Bei der Produktabbildung handelt es sich um einen Serviervorschlag!

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Schillerlocke

Artikel-Nr.: P0113

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1000 g = 72,29 €

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Schillerlocke geräuchert

- Bauchlappen des Dornhais heißgeräuchert

Schillerlocken sind enthäutete, heiß geräucherte Bauchlappen des Dornhais. Beim Räuchern der Schillerlocken rollen sich die etwa 20 Zentimeter langen, dünnen Dornhai-Lappen röhrenförmig ein und krümmen sich am Ende – es entsteht eine Form, die die Namensgeber an die Frisur Friedrich Schillers denken ließ.

Schillerlocken sind ein Haiprodukt. Vor ca. 10 Jahren ging man in den Hauptfanggebieten in den USA und Kanada davon aus, dass die Dornhai-Bestände stark gefährdet gewesen wären. Man verhängte eine Reduzierung der Fangquote um 90 %, da man aufgrund der geringen Nachkommenzahl annahm, dass es viele Jahre dauern würde, bis sich die Bestände erholen können. Das geschah aber zur Überraschung aller (inkl. Wissenschaft) erfreulicherweise schon binnen weniger Jahre. Die Fischerei auf Dornhai wurde zwischenzeitlich nicht mehr betrieben, da aufgrund der hohen Anlandungen keine auskömmlichen Preise für die Fischer zu erzielen waren und sie auf andere lukrativere Arten auswichen. Also: Auch Wissenschaftler irren mal und nicht jede Katastrophenmeldung hat ihre Berechtigung.

IGewicht: 140 g (56,43 €/ 1.000 g)

Herkunft:
USA aus Seefischerei gefangen im NW-Atlantik*

Zutaten:
Dornhai (Squalus acanthias), in der Salzlake gereift, im Rauch veredelt

Verzehrempfehlung:
Die geräucherte Schillerlocke schmeckt hervorragend in Kombination mit einem dunklen Brot, Meersalzbutter und Sahne-Meerrettich.

Bei der Produktabbildung handelt es sich um einen Serviervorschlag!

* Diese Angaben beziehen sich auf die Hauptbezugsquelle. In einzelnen Fällen können Abweichungen auftreten.

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