Schillerlocke geräuchert

- Bauchlappen des Dornhais heißgeräuchert

Schillerlocken sind enthäutete, heiß geräucherte Bauchlappen des Dornhais. Beim Räuchern der Schillerlocken rollen sich die etwa 20 Zentimeter langen, dünnen Dornhai-Lappen röhrenförmig ein und krümmen sich am Ende – es entsteht eine Form, die die Namensgeber an die Frisur Friedrich Schillers denken ließ.

Schillerlocken sind ein Haiprodukt. Vor ca. 10 Jahren ging man in den Hauptfanggebieten in den USA und Kanada davon aus, dass die Dornhai-Bestände stark gefährdet gewesen wären. Man verhängte eine Reduzierung der Fangquote um 90 %, da man aufgrund der geringen Nachkommenzahl annahm, dass es viele Jahre dauern würde, bis sich die Bestände erholen können. Das geschah aber zur Überraschung aller (inkl. Wissenschaft) erfreulicherweise schon binnen weniger Jahre. Die Fischerei auf Dornhai wurde zwischenzeitlich nicht mehr betrieben, da aufgrund der hohen Anlandungen keine auskömmlichen Preise für die Fischer zu erzielen waren und sie auf andere lukrativere Arten auswichen. Also: Auch Wissenschaftler irren mal und nicht jede Katastrophenmeldung hat ihre Berechtigung.

IGewicht: 140 g (56,43 €/ 1.000 g)

Herkunft:
USA aus Seefischerei gefangen im NW-Atlantik*

Zutaten:
Dornhai (Squalus acanthias), in der Salzlake gereift, im Rauch veredelt

Verzehrempfehlung:
Die geräucherte Schillerlocke schmeckt hervorragend in Kombination mit einem dunklen Brot, Meersalzbutter und Sahne-Meerrettich.

Bei der Produktabbildung handelt es sich um einen Serviervorschlag!

* Diese Angaben beziehen sich auf die Hauptbezugsquelle. In einzelnen Fällen können Abweichungen auftreten.